A convite do chef e personal, Francisco Pudney, participei do quadro “História de Panela”, que ele comanda no Instagram (@franciscopudney). Lá, ele compartilha receitas e memórias afetivas da cozinha, dele e de convidados — e tive a honra de levar um prato que carrega sabor de infância: siri na manteiga com mingau pitinga, receita da minha mãe, dona Nia.
O siri era presença garantida em casa, tanto na versão no leite de coco quanto refogado na manteiga — do jeitinho que vou ensinar aqui. Para acompanhar, escolhi o mingau pitinga, uma iguaria de origem indígena feita com massa puba , resultante da fermentação natural da mandioca. Sabor que abraça e acolhe.
Chef Francisco do História de Panela
Receita | Siri na manteiga
Ingredientes
1 kg de filé de siri
2 tomates maduros
2 cebolas médias
1 pimentão vermelho
200 g de manteiga do sertão
Coentro e cebolinha a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
Gengibre ralado a gosto
1 limão siciliano
1 limão taiti (ou limão brasileiro)
Sal a gosto
Modo de preparo
1. Pique os tomates, cebolas, pimentão, coentro e cebolinha em cubinhos.
2. Refogue esses ingredientes com quatro colheres de manteiga do sertão até formar um molhinho bem perfumado.
3. Acrescente o filé de siri, mais manteiga e ajuste o sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura secar e o siri ficar bem envolvido no tempero.
4. Finalize com suco de limão taiti, raspas de limão siciliano e gengibre ralado. Misture bem.
5. Decore com coentro fresco e pimenta de cheiro.
Receita | Mingau Pitinga
Ingredientes
1 xícara de massa puba
1 xícara de leite de coco
1 xícara de água
Sal a gosto
Fios de azeite para finalizar
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador a massa puba com o leite de coco e a água até obter uma mistura lisa.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e adquirir consistência de mingau.
3. Ajuste o sal e finalize com um fio de azeite na hora de servir.
Essa dupla — o siri manteiga e o mingau macio — é puro aconchego e resgate de sabores da minha história. Receita de mãe, daquelas que ficam no coração.
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